Alt Wien Indonesien Sulawesi Toraja, 250 g

descrizione del prodotto del produttore

Questa rarità del caffè, originario dell'isola indonesiana di Sulawesi, viene coltivato sui terreni vulcanici intorno al Monte Sesean dall'etnia indipendente Toraja nei coffee garden dei loro gruppi familiari (Tongkonan). I Toraja coltivano i loro caffè in modo tradizionale e senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi, un tipo di produzione che è diventato molto raro a causa della bassa resa. Si raccolgono al massimo 1.500 kg all'anno, in parte da arbusti di età superiore a 50 anni e di altezza superiore a 6 metri. Solo le ciliegie rosse completamente mature vengono raccolte, poi riempite in botti di legno e ricoperte di pura acqua di sorgente. La polpa del frutto viene rimossa mediante una costante manomissione e il caffè viene accuratamente lavato. I chicchi di caffè ancora umidi vengono sparsi al sole ed essiccati con una rotazione costante. L'essiccazione può durare da tre a quattro settimane, poiché il caffè deve essere raccolto sotto la pioggia e conservato in cestelli intrecciati. Dopo l'essiccazione, la Toraja togliete a mano i chicchi di caffè dal guscio di pergamena. Solo i fagioli impeccabili vengono selezionati e conservati per l'esportazione in piccole botti di legno di circa 1,5 kg ciascuna, che si ottengono dal legno dell'albero di Bo'bok. Queste botti sono scolpite a mano, decorate con rappresentazioni simboliche della saggezza e dei valori di Toraja e dipinte a mano con colori della terra. Intensa pienezza con corpo voluminoso, aromi di assenzio, pan di zenzero e glassa di cioccolato. Nel finale come un vino rosso pesante. 100% arabica